Receitas de Salgados
Coxinha, esfiha, empada, bolinho de bacalhau: os salgados são o coração da festa e da padaria brasileira. Reunimos aqui as massas clássicas com o passo a passo do recheio e da modelagem.
Pão de Queijo Mineiro Autêntico
Massa elástica de polvilho azedo escaldada no leite quente, queijo meia-cura ralado. Cresce no forno, fica oca por dentro, crocante por fora.
Coxinha de Frango Cremosa
Massa cozida de leite e farinha, recheada com frango desfiado cremoso, empanada e frita até dourar. O salgado mais querido do Brasil.
Pastel de Feira Crocante
Massa fininha e crocante de feira, recheio à escolha. Frita em óleo bem quente para crescer e fazer bolha — vem com caldo de cana.
Bolinho de Bacalhau Crocante
Bacalhau desfiado misturado com purê de batata e ervas, modelado em duas colheres e frito até dourar. Lanche de domingo na padaria.
Empada de Palmito Cremoso
Massa amanteigada quebradiça com recheio cremoso de palmito refogado. Vai no forno, sai dourada por cima.
Pastel Assado na Air Fryer
Pastel de massa pronta recheado com carne moída ou queijo, pincelado com gema e assado até dourar. Crocante, sem fritura e sem cheiro de óleo na casa.
Esfiha Aberta de Carne Síria
Discos de massa macia com cobertura de carne moída, cebola, tomate e limão siciliano. Tradição síria que virou esquina de boteco brasileiro.
Kibe Assado de Forno
Massa de trigo para kibe com carne moída temperada, assada inteira como uma torta. Mais leve que o frito, mesmo sabor árabe-brasileiro.
Bolinho de Arroz Crocante
Bolinhos de arroz de ontem com ovo, queijo, farinha e cheiro-verde, fritos até dourar. Crocantes por fora, macios por dentro e a melhor forma de não jogar arroz fora.
Cuscuz Paulista
Farinha de milho cozida com molho de tomate, sardinha ou frango, palmito, ervilha e ovos, prensada em forma decorada e servida em fatias. O cuscuz de mesa de festa de São Paulo.
Empadão de Frango
Massa podre amanteigada que esfarela na boca, recheada com frango desfiado cremoso, azeitona e palmito. O empadão de família para servir em fatias no almoço de domingo.
Frango Desfiado Cremoso para Recheios
Peito de frango cozido, desfiado e refogado com tomate, milho e requeijão. Recheio versátil para coxinha, torta, sanduíche natural, tapioca e escondidinho.
Massa de Pizza Caseira
Massa de pizza com farinha, fermento biológico, água e azeite, sovada e fermentada por 1 hora. Fina e crocante ou fofinha, no forno de casa. Rende 2 pizzas grandes.
Quiche de Queijo com Alho-Poró
Massa amanteigada crocante com recheio cremoso de ovos, creme de leite, queijo e alho-poró refogado. A torta francesa que virou queridinha dos brunchs brasileiros.
Torta de Frango de Liquidificador
Massa cremosa batida no liquidificador em 2 minutos, recheio de frango desfiado com milho e requeijão, assada até dourar. A torta salgada mais fácil do Brasil.
Dica de quem cozinha: salgados
Salgado que abre na fritura quase sempre foi mal selado ou entrou no óleo frio demais. Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C e frite poucas unidades por vez para a temperatura não despencar.