Cuscuz Paulista
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora + tempo de esfriar
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Médio
Farinha de milho cozida com molho de tomate, sardinha ou frango, palmito, ervilha e ovos, prensada em forma decorada e servida em fatias. O cuscuz de mesa de festa de São Paulo.
O cuscuz paulista não tem nada a ver com o nordestino além do nome. É um prato salgado de farinha de milho cozida com molho, recheado com sardinha, palmito, ervilha e ovos, prensado em forma de furo e desenformado como um bolo decorado. É prato de festa de família paulista e um dos mais representativos da cozinha caipira.
Dicas para acertar
- Farinha de milho em flocos (a mesma do cuscuz nordestino) misturada com farinha de mandioca para dar liga.
- Cozinhe até a massa desgrudar da panela, como um angu firme.
- Decore o fundo e as laterais da forma com ovos, tomate e palmito antes de colocar a massa, e pressione bem.
- Desenforme frio. Quente, ele desmancha.
Sirva em temperatura ambiente, em fatias grossas.
Ingredientes
- 2 latas de sardinha em óleo (250 g) ou 300 g de frango desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 vidro de palmito picado (300 g), reservando algumas rodelas
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 2 xícaras de caldo de legumes ou água
- 2 xícaras de farinha de milho em flocos
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 3 ovos cozidos em rodelas
- 1 tomate em rodelas para decorar
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Passo 1
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate, o pimentão e o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos.
Passo 2
Adicione a sardinha (ou o frango), o palmito picado, a ervilha e as azeitonas. Tempere e acrescente o caldo. Deixe ferver.
Passo 3
Adicione a farinha de milho e a de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até a massa engrossar e desgrudar do fundo da panela. Finalize com cheiro-verde.
Passo 4
Unte uma forma com furo central com azeite e decore o fundo e as laterais com rodelas de ovo, tomate e palmito.
Passo 5
Coloque a massa ainda quente na forma, pressionando bem com uma colher para compactar.
Passo 6
Deixe esfriar completamente e desenforme sobre um prato. Sirva em fatias.
Foto: Everton137 (Wikimedia Commons) · CC BY 3.0
