Massa de Pizza Caseira

Por E-Mais Receitas

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Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos (com a fermentação)
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm
Dificuldade: Médio

Massa de pizza com farinha, fermento biológico, água e azeite, sovada e fermentada por 1 hora. Fina e crocante ou fofinha, no forno de casa. Rende 2 pizzas grandes.

Pizza caseira boa começa pela massa, e a massa boa é a mais simples: farinha, água, fermento, sal e azeite. O que faz diferença é o tempo de fermentação e a temperatura do forno. Quanto mais quente o forno, mais a massa infla e cria as bolhas crocantes das pizzarias. Em forno doméstico, leve ao máximo que ele permitir.

Dicas para acertar

Água morna, não quente, para ativar o fermento sem matá-lo. Teste: deve ser confortável ao toque.
Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. É o que dá a estrutura.
Fermente por 1 hora em lugar morno, coberta, até dobrar de tamanho. De um dia para o outro na geladeira fica ainda melhor.
Forno no máximo, com a assadeira preaquecida dentro. Monte a pizza sobre papel-manteiga e transfira para a assadeira quente.

Pré-asse a massa por 5 minutos antes de colocar o molho para uma base mais crocante.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras)
10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
1 e 1/4 de xícara de água morna (300 ml)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Molho de tomate, muçarela e coberturas a gosto

Modo de Preparo

Passo 1
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e espere 5 minutos até espumar.
Passo 2
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Adicione a água com fermento e o azeite e misture até formar uma massa.
Passo 3
Transfira para a bancada e sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Passo 4
Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em lugar morno, até dobrar de volume.
Passo 5
Preaqueça o forno no máximo (250 °C ou mais) com uma assadeira dentro.
Passo 6
Divida a massa em 2, abra cada parte em disco de 30 cm sobre papel-manteiga, espalhe o molho e as coberturas.
Passo 7
Transfira com o papel para a assadeira quente e asse por 10 a 12 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar.