Torresmo Pururuca de Panela

Por E-Mais Receitas

Petiscos Comida de boteco Comida mineira

Tempo de preparo: 1 hora (sem o descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio

Cubos de barriga de porco fritos em duas etapas, primeiro em fogo baixo para render a gordura, depois em fogo alto com um respingo de água para pururucar. Crocante como o de boteco.

O torresmo é o petisco de bar mais mineiro e mais brasileiro. Fazer em casa parece perigoso, mas o método de duas frituras é seguro e garante a casca estufada e crocante: primeiro os cubos cozinham lentamente na própria gordura, depois o fogo sobe e um respingo de água ou o choque com a panela quente faz a pele pururucar.

Dicas para acertar

Barriga de porco com pele, em cubos de 3 cm, secos e temperados só com sal na véspera.
Comece em fogo baixo com pouco óleo, tampado, por 30 minutos. A gordura derrete e o torresmo cozinha.
Aumente o fogo no final e pingue algumas gotas de água ou uma pedra de gelo (com tampa, cuidado!) para a pele estufar.
Escorra em grade, nunca em papel-toalha, para não amolecer.

Sirva com limão, pimenta e caipirinha.

Ingredientes

1 kg de barriga de porco com pele em cubos de 3 cm
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, ajuda a pururucar)
1/2 xícara de óleo
Limão para servir

Modo de Preparo

Passo 1
Seque os cubos com papel-toalha, tempere com sal e bicarbonato e deixe descansar na geladeira, descoberto, por pelo menos 4 horas ou de véspera.
Passo 2
Coloque os cubos em uma panela larga e funda com o óleo. Leve ao fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a gordura derreter e os cubos ficarem cozidos e levemente dourados.
Passo 3
Destampe, aumente o fogo para alto e frite mexendo até dourar bem e a pele começar a estufar, cerca de 10 minutos.
Passo 4
Com cuidado e mantendo distância, pingue algumas gotas de água na panela e tampe rapidamente por 30 segundos. O torresmo vai pururucar. Repita se necessário.
Passo 5
Retire com escumadeira e escorra em uma grade. Sirva quente com limão.