Frango com Quiabo à Mineira
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora e 20 minutos
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Médio
Frango caipira em pedaços refogado com quiabo, tomate e cheiro-verde, sem a baba. Um dos pratos mais representativos da cozinha de Minas Gerais.
Frango com quiabo é prato de fogão a lenha, servido com angu de fubá e arroz. O medo do quiabo, a baba, se resolve com um truque simples: fritar o quiabo em pedaços em óleo quente, sem mexer muito, até secar, antes de juntar ao frango. O frango caipira dá mais sabor, mas a receita funciona com frango comum.
Dicas para acertar
- Lave e seque o quiabo inteiro antes de cortar. Água no corte aumenta a baba.
- Frite o quiabo em fogo alto por 5 minutos com um fio de limão ou vinagre, até os fios desaparecerem.
- Frango com osso: coxas, sobrecoxas e asas. O osso dá corpo ao caldo.
Acompanhe com angu de fubá, arroz branco e pimenta biquinho.
Ingredientes
- 1,5 kg de frango em pedaços com osso
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele picados
- 1 colher (chá) de colorau
- 500 g de quiabo em rodelas de 2 cm
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
Passo 1
Tempere o frango com alho, limão, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos.
Passo 2
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de óleo e doure os pedaços de frango em fogo alto, em levas. Reserve.
Passo 3
Na mesma panela, refogue a cebola até murchar, junte o tomate e o colorau e cozinhe por 3 minutos.
Passo 4
Volte o frango, cubra com água até a metade, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até ficar macio e o caldo reduzir.
Passo 5
Enquanto isso, aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira em fogo alto e frite o quiabo com o vinagre por 5 minutos, mexendo pouco, até secar a baba.
Passo 6
Junte o quiabo ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e finalize com o cheiro-verde.
Foto: Joe Loong (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 2.0
