Risoto de Frango Cremoso
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 50 minutos
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Médio
Arroz arbóreo cozido aos poucos no caldo de frango, com cubos de frango dourados, parmesão e manteiga no final. Cremoso sem creme de leite, no método italiano.
O risoto verdadeiro não leva creme de leite nem requeijão. A cremosidade vem do amido do arroz arbóreo, liberado enquanto o grão cozinha lentamente no caldo adicionado em conchas. No final, manteiga gelada e parmesão dão o brilho e a textura de restaurante. Com frango, vira um prato completo e econômico.
Dicas para acertar
- Arroz arbóreo ou carnaroli, nunca lavado. Lavar tira o amido que engrossa o risoto.
- Caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima quando a anterior for absorvida.
- 18 minutos é o tempo médio. O grão deve ficar al dente, com resistência ao morder.
- Manteiga gelada fora do fogo no final e uma mexida vigorosa: esse é o momento que dá a cremosidade.
Sirva imediatamente; risoto não espera.
Ingredientes
- 500 g de peito de frango em cubos
- Sal, pimenta e páprica a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada fina
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de frango quente
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1 xícara de parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
Passo 1
Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Doure em 1 colher de azeite em fogo alto até ficar cozido e dourado. Reserve.
Passo 2
Na mesma panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos.
Passo 3
Adicione o arroz e frite por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes.
Passo 4
Junte o vinho e mexa até evaporar.
Passo 5
Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre e esperando absorver antes da próxima. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
Passo 6
Volte o frango à panela, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão e mexa vigorosamente por 1 minuto.
Passo 7
Finalize com salsinha e sirva na hora.
Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me ([email protected]) if you (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
