Lasanha à Bolonhesa Tradicional
Por Débora S.
- Tempo de preparo
- 2 horas
- Rendimento
- 10 porções
- Dificuldade
- Médio
Lasanha caseira com camadas generosas de molho bolonhesa, molho branco cremoso e muito queijo. A receita perfeita para impressionar em qualquer ocasião.
Segredos de uma Lasanha Perfeita
Molho Bolonhesa Encorpado: O segredo está no tempo de cozimento. Deixe o molho cozinhar lentamente para concentrar os sabores. Ele deve ficar espesso, não aguado.
Molho Branco Sem Grumos: A chave é adicionar o leite aos poucos e mexer constantemente. Se formar grumos, passe por uma peneira fina ou bata com mixer.
Camadas Equilibradas: Não exagere no molho em cada camada. O ideal é ter camadas finas e uniformes para que a lasanha não fique encharcada.
Massa Pré-cozida vs Fresca: Se usar massa pré-cozida, não precisa cozinhar antes. Se usar massa fresca, cozinhe rapidamente em água fervente por 2 minutos antes de montar.
Dicas de Preparo Antecipado
A lasanha pode ser preparada com até 1 dia de antecedência:
- Monte completamente mas não asse
- Cubra bem com filme plástico e refrigere
- No dia seguinte, retire da geladeira 30 minutos antes de assar
- Asse conforme instruções, adicionando 10 minutos ao tempo se ainda estiver gelada
Variações Deliciosas
- Lasanha de Frango: Substitua a carne moída por frango desfiado temperado.
- Lasanha Vegetariana: Use berinjela, abobrinha, espinafre e ricota no lugar da carne.
- Lasanha Quatro Queijos: Adicione gorgonzola, provolone e ricota junto com a muçarela.
- Lasanha de Camarão: Substitua a bolonhesa por molho de camarão com tomate.
Acompanhamentos
Sirva sua lasanha com:
- Salada verde fresca com molho vinagrete
- Pão de alho crocante
- Vinho tinto seco
Esta lasanha rende bastante e é perfeita para festas, almoços de domingo ou para congelar porções individuais. Pode ser congelada por até 3 meses!
Ingredientes
Molho Bolonhesa
- 500g de carne moída (patinho ou músculo)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Manjericão fresco (opcional)
Molho Branco (Bechamel)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta branca a gosto
Montagem
- 500g de massa para lasanha (pré-cozida ou fresca)
- 400g de muçarela fatiada ou ralada
- 200g de presunto fatiado (opcional)
- 100g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Passo 1
Prepare o molho bolonhesa: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
Passo 2
Acrescente a carne moída e cozinhe mexendo até dourar completamente, quebrando os pedaços maiores com uma colher de pau.
Passo 3
Adicione a cenoura ralada, o tomate pelado (amassando com as mãos), o extrato de tomate, a água, o louro e os temperos. Misture bem.
Passo 4
Deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar encorpado. Se secar muito, adicione mais água. Ajuste o sal e reserve.
Passo 5
Prepare o molho branco: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 2 minutos para cozinhar a farinha (roux).
Passo 6
Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente com um batedor de arame para evitar grumos. Continue mexendo até engrossar e começar a ferver.
Passo 7
Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Cozinhe por mais 2 minutos mexendo sempre. O molho deve ter consistência cremosa. Reserve.
Passo 8
Monte a lasanha: Em um refratário grande untado com manteiga, espalhe uma camada fina de molho bolonhesa no fundo.
Passo 9
Coloque a primeira camada de massa de lasanha, cobrindo todo o fundo. Espalhe molho bolonhesa, depois molho branco, muçarela e presunto (se usar).
Passo 10
Repita as camadas (massa, bolonhesa, bechamel, queijo) até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de molho branco.
Passo 11
Finalize cobrindo generosamente com muçarela ralada e parmesão. Isso criará uma crosta dourada e crocante.
Passo 12
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
Passo 13
Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos até o queijo gratinar e dourar.
Passo 14
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a firmar as camadas e facilita o corte.
