Pudim de Tapioca com Coco
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora e 30 minutos + 4 horas de geladeira
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Fácil
Pudim nordestino de tapioca granulada hidratada no leite com coco e leite condensado, assado em banho-maria. Textura cremosa com pontinhos macios de tapioca.
O pudim de tapioca é uma das sobremesas mais tradicionais do Nordeste e tem uma textura única: cremoso como pudim de leite, mas com as pérolas de tapioca granulada macias distribuídas pela massa. O coco entra em duas formas, ralado e no leite de coco, e dá o sabor característico.
Dicas para acertar
- Tapioca granulada, não a goma para tapioca de frigideira. São produtos diferentes.
- Hidrate a tapioca no leite quente por 30 minutos antes de misturar. Seca, ela fica dura no pudim.
- Não bata no liquidificador. Misture à mão para preservar as pérolas.
Fica ainda melhor no dia seguinte, bem gelado.
Ingredientes
Calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Pudim
- 1 xícara de tapioca granulada
- 2 xícaras de leite quente
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 3 ovos
- 100 g de coco ralado
Modo de Preparo
Passo 1
Coloque a tapioca granulada em uma tigela, cubra com o leite quente e deixe hidratar por 30 minutos.
Passo 2
Faça a calda: derreta o açúcar até virar caramelo, junte a água quente, mexa até dissolver e despeje em uma forma de pudim de 22 cm com furo.
Passo 3
Preaqueça o forno a 180 °C.
Passo 4
Misture à tapioca hidratada o leite condensado, o leite de coco, os ovos levemente batidos e o coco ralado, mexendo com um fouet.
Passo 5
Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
Passo 6
Asse em banho-maria por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até firmar.
Passo 7
Deixe esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme.
Foto: Melsj (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
