Nhoque de Batata com Molho de Tomate
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora e 15 minutos
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Médio
Nhoque macio de batata cozida, farinha e ovo, modelado à mão e cozido em água fervente até boiar. Servido com molho de tomate caseiro e parmesão. Tradição do dia 29.
O nhoque de batata é o prato do dia 29 de cada mês, quando a tradição manda comer com uma nota de dinheiro embaixo do prato para atrair prosperidade. Superstição à parte, é uma massa fresca fácil de fazer em casa. O nhoque leve e macio depende de duas coisas: batata seca e pouca farinha.
Dicas para acertar
- Batata asterix ou inglesa velha, cozida com casca para não absorver água, e espremida ainda quente.
- Deixe o purê esfriar e secar espalhado em uma bancada por 10 minutos antes de adicionar a farinha.
- Farinha só até a massa desgrudar das mãos. Quanto menos, mais macio o nhoque. Não sove.
- Está pronto quando boia. Retire com escumadeira assim que subir à superfície.
Sobrou massa? Congele os nhoques crus em tabuleiro enfarinhado e cozinhe direto do congelador.
Ingredientes
Nhoque
- 1 kg de batatas
- 1 ovo
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher (chá) de sal
- Noz-moscada a gosto
Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 latas de tomate pelado (800 g)
- Sal, açúcar e manjericão a gosto
- Parmesão ralado para servir
Modo de Preparo
Passo 1
Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem macias (25 a 30 minutos). Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.
Passo 2
Espalhe o purê em uma bancada enfarinhada e deixe esfriar e secar por 10 minutos.
Passo 3
Faça o molho: refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate amassado, sal e uma pitada de açúcar e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Finalize com manjericão.
Passo 4
Junte ao purê o ovo, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos apenas até formar uma massa que não grude.
Passo 5
Divida em porções, enrole cordões de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm. Passe cada um no dorso de um garfo para marcar, se quiser.
Passo 6
Cozinhe em água fervente com sal, em levas, retirando com escumadeira assim que boiarem (cerca de 2 minutos).
Passo 7
Sirva com o molho e parmesão.
