Morango do Amor com Brigadeiro Branco
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora (com o resfriamento)
- Rendimento
- 20 unidades
- Dificuldade
- Médio
O doce que tomou conta das redes: morango envolto em brigadeiro branco e coberto por uma casquinha de caramelo vermelho que quebra ao morder.
O morango do amor é a versão brasileira da maçã do amor: a fruta ganha uma camada cremosa de brigadeiro branco e depois é mergulhada em caramelo colorido, que endurece e forma uma casca fina e brilhante. O contraste entre a acidez do morango, o recheio doce e o crocante do caramelo explica o sucesso.
Dicas para acertar
- Morangos bem secos. Lave, seque com papel-toalha e deixe na geladeira por 30 minutos. Qualquer umidade faz o caramelo escorrer.
- Não mexa o caramelo depois que ferver. Mexer cristaliza o açúcar e a calda fica opaca e granulada.
- Teste o ponto na água gelada. Pingue um pouco de calda em um copo com água e gelo; se endurecer na hora e quebrar como vidro, está pronto.
Sirva no mesmo dia. Depois de algumas horas na geladeira o caramelo começa a suar e perde o crocante.
Ingredientes
Brigadeiro branco
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Montagem
- 20 morangos grandes e firmes, com o cabinho
- 20 palitos de churrasco ou de pirulito
Caramelo
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1/2 xícara de água
- 1/4 de xícara de glucose de milho (ou 1 colher de sopa de vinagre branco)
- Corante alimentício vermelho em gel
Modo de Preparo
Passo 1
Faça o brigadeiro: leve leite condensado, manteiga e creme de leite ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Transfira para um prato untado e deixe esfriar completamente.
Passo 2
Lave e seque muito bem os morangos. Espete cada um pelo cabinho com um palito.
Passo 3
Com as mãos untadas com manteiga, envolva cada morango com uma camada fina de brigadeiro, alisando bem. Leve ao congelador por 20 minutos para firmar.
Passo 4
Prepare o caramelo: em uma panela limpa, misture açúcar, água e glucose apenas até dissolver. Leve ao fogo médio sem mexer até atingir 150 °C ou o ponto de vidro (10 a 12 minutos).
Passo 5
Desligue o fogo, pingue o corante e incline a panela em movimentos circulares para espalhar a cor sem mexer com colher.
Passo 6
Mergulhe cada morango rapidamente no caramelo, gire para escorrer o excesso e apoie em um tapete de silicone ou papel-manteiga untado.
Passo 7
Deixe endurecer por 5 minutos em temperatura ambiente e sirva.
Foto: TV Paraná Turismo (Wikimedia Commons) · CC BY 3.0
