Cheesecake de Frutas Vermelhas
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 2 horas + 6 horas de geladeira
- Rendimento
- 12 porções
- Dificuldade
- Médio
Cheesecake assado de cream cheese com base de biscoito e cobertura de calda de morango e framboesa. Textura cremosa, sem rachaduras, no estilo nova-iorquino.
O cheesecake assado tem uma textura que nenhuma versão de geladeira alcança: denso, cremoso e levemente ácido. O maior medo de quem faz é a rachadura no centro, e ela tem duas causas conhecidas: bater demais a massa e resfriar rápido. As duas são fáceis de evitar.
Dicas para acertar
- Cream cheese em temperatura ambiente e batido em velocidade baixa, apenas até ficar liso. Ar demais incha e racha.
- Banho-maria e forno baixo (160 °C) para um cozimento lento e uniforme.
- Esfrie dentro do forno desligado, com a porta entreaberta, por 1 hora. Depois, geladeira por uma noite.
A calda de frutas vermelhas pode ser feita com frutas congeladas sem perda de sabor.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito maisena triturado
- 100 g de manteiga derretida
Recheio
- 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda
- 300 g de morangos e framboesas (frescos ou congelados)
- 1/2 xícara de açúcar
- Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo
Passo 1
Preaqueça o forno a 160 °C. Misture o biscoito com a manteiga e forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm. Envolva o exterior da forma com papel-alumínio para o banho-maria.
Passo 2
Bata o cream cheese com o açúcar em velocidade baixa até ficar liso. Junte os ovos um a um, depois o creme de leite, o amido, o limão e a baunilha, batendo o mínimo necessário.
Passo 3
Despeje sobre a base. Coloque a forma em uma assadeira com água quente até 2 cm de altura.
Passo 4
Asse por 60 a 70 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente.
Passo 5
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por 1 hora. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Passo 6
Para a calda, cozinhe as frutas com o açúcar e o limão por 10 minutos, até engrossar. Deixe esfriar.
Passo 7
Desenforme o cheesecake gelado e cubra com a calda na hora de servir.
Foto: Rexness (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 2.0
