Caldo Verde

Por E-Mais Receitas

Sopas Festa junina

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Sopa portuguesa de batata cremosa com couve fatiada fina e rodelas de linguiça calabresa ou paio. A sopa de inverno e de festa junina mais amada do Brasil.

O caldo verde veio de Portugal e ganhou o Brasil, especialmente no inverno e nas quermesses de festa junina. A base é um creme de batata simples, e o que define o prato é a couve-manteiga cortada em tiras finíssimas, adicionada no final para ficar verde e levemente crocante. A calabresa ou o paio dão o sabor defumado.

Dicas para acertar

Couve em tiras muito finas: enrole as folhas como um charuto e fatie com faca afiada. Quanto mais fina, mais autêntica.
Couve no final, 3 minutos antes de servir. Cozida demais, fica escura e com gosto forte.
Bata a batata com o caldo até ficar bem liso; o creme deve ser aveludado, não pedaçudo.
Frite a calabresa à parte e junte no final para ficar dourada.

Sirva com um fio de azeite e broa de milho ou pão francês.

Ingredientes

600 g de batatas descascadas em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1,5 litro de água ou caldo de legumes
200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas finas
1 maço de couve-manteiga em tiras finas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Passo 1
Aqueça 2 colheres de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até murcharem.
Passo 2
Junte as batatas e a água e cozinhe por 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
Passo 3
Bata no liquidificador ou com mixer até obter um creme liso. Volte à panela e tempere com sal e pimenta.
Passo 4
Em uma frigideira, frite as rodelas de calabresa no azeite restante até dourarem.
Passo 5
Volte o creme ao fogo, adicione a couve e cozinhe por 3 minutos, até ficar verde brilhante.
Passo 6
Junte a calabresa, misture e sirva com um fio de azeite.