Pepino na Conserva em Folha de Uva
Por E-Mais Receitas
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Receita de família compartilhada por Rosemari Glatz no projeto cultural da UNIFEBE.
História da Receita
A receita desta conserva de pepinos foi trazida pelos imigrantes alemães. Dizem ser a melhor conserva de pepino do mundo.
De Geração em Geração
A receita foi transmitida por meio da tradição oral, “vendo fazer” e, principalmente, saboreando o Salzgurken (pepino na conversa em folha de uva) como petisco ou acompanhamento nas refeições. Rosemari aprendeu a receita com a irmã da mãe dela, a “Tande Anna”, imigrante, e que era a “banqueteira da família”. A Tia preparava os pepinos em salmoura em recipiente de barro, coberto com um pano branco sobre o qual era colocado um peso.
Ingredientes
- 3kg de pepinos pequenos, bem firmes, frescos e sem manchas
- 30 a 40 folhas de parreira de uva
- Opcional: 2 talos longos de endro com as flores (dill)
- 4l de água fria
- 6 Colheres de sopa de sal (2 colheres para cada quilo de pepino)
- 1 pote grande de cerâmica ou de vidro, com capacidade para 5 litros
Modo de Preparo
Passo 1
Lavar com água os pepinos.
Passo 2
Deixar de molho em uma bacia com água por 15 minutos, escorrer a água e deixe secar.
Passo 3
Lavar bem as folhas de parreira e deixar secar.
Passo 4
Esterilizar um pote grande de cerâmica ou de vidro e por conseguinte, forrar o fundo e as laterais do recipiente com as folhas de uva.
Passo 5
Colocar uma camada de pepino em pé, e cobrir com as folhas de uva.
Passo 6
Repetir a operação até acomodar todos os pepinos, compactando-os bem.
Passo 7
Na próxima etapa, ferver a água com o sal por aproximadamente 5 minutos.
Passo 8
Reservar a solução para esfriá-la completamente.
Passo 9
Acrescentar os talos de endro com as flores (dill) no pote.
Passo 10
Despejar a salmoura fria no recipiente até que cubra os pepinos completamente.
Passo 11
Após, colocar um peso sobre a tampa para evitar vazamento, pois vai ocorrer fermentação natural (pode ser uma pedra higienizada).
Passo 12
Deixar o produto em lugar fresco, fora da geladeira.
Passo 13
Após 1 semana, os pepinos estarão prontos para o consumo e somente então os pepinos podem ser colocados em ambiente refrigerado.
Passo 14
Antes de servir, passar os pepinos em água fria para tirar o aspecto esbranquiçado que se forma com a fermentação natural.
