Purê de Batata Cremoso

Por E-Mais Receitas

Acompanhamentos

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Muito Fácil

Purê liso e aveludado de batata espremida com manteiga e leite quente, sem grumos e sem gosto de farinha. O acompanhamento clássico de bife, frango e carne assada.

O purê de batata parece básico, mas tem técnica: a batata certa, espremida ainda quente, e manteiga e leite adicionados aos poucos em fogo baixo. Batata batida no liquidificador vira cola, e leite frio esfria o purê e o deixa pesado. Feito direito, ele fica leve e sedoso.

Dicas para acertar

Batata asterix (rosada) ou inglesa, cozida com casca para não encharcar.
Espremedor ou passador, nunca liquidificador ou mixer, que quebram o amido e deixam a textura elástica.
Leite quente e manteiga em pedaços, incorporados em fogo baixo com uma colher, até a consistência desejada.
Noz-moscada e pimenta branca são os temperos clássicos.

Para purê de festa, substitua metade do leite por creme de leite fresco.

Ingredientes

1 kg de batatas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite quente
Sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Passo 1
Lave as batatas e cozinhe com casca em água fervente com sal por 25 a 30 minutos, até ficarem macias ao espetar.
Passo 2
Descasque ainda quentes (segure com um pano) e passe pelo espremedor de volta para a panela.
Passo 3
Leve ao fogo baixo, adicione a manteiga em pedaços e misture até derreter.
Passo 4
Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até o purê ficar cremoso e liso.
Passo 5
Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada e sirva quente.