Macarrão Alho e Óleo
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 20 minutos
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Muito Fácil
Espaguete com alho dourado no azeite, pimenta e salsinha, emulsionado com a água do cozimento. O prato de 15 minutos que resolve o jantar com o que tem em casa.
O alho e óleo é a receita de massa mais simples que existe e, por isso mesmo, a que mais revela erros: alho queimado e amargo, macarrão seco, azeite separado no fundo do prato. A técnica italiana resolve tudo com um único truque, a água do cozimento da massa, rica em amido, que transforma o azeite em um molho que gruda no espaguete.
Dicas para acertar
- Alho em lâminas finas, fogo baixo. Ele deve ficar dourado claro, nunca marrom. Marrom é amargo.
- Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. É ela que faz o molho.
- Termine o macarrão na frigideira com o alho, mexendo por 1 minuto com um pouco da água até ficar brilhante.
- Água bem salgada para cozinhar, como água do mar. A massa absorve o sal durante o cozimento.
Parmesão ralado na hora e uma pimenta dedo-de-moça picada completam o prato.
Ingredientes
- 500 g de espaguete
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 8 dentes de alho em lâminas finas
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (ou pimenta calabresa a gosto)
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado para servir
Modo de Preparo
Passo 1
Cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal por 1 minuto a menos do que indica a embalagem. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
Passo 2
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo e adicione o alho. Cozinhe mexendo até ficar dourado claro, cerca de 3 minutos. Junte a pimenta.
Passo 3
Escorra a massa e transfira para a frigideira com o alho. Adicione 1/2 xícara da água reservada.
Passo 4
Aumente o fogo e mexa vigorosamente por 1 minuto, até o azeite e a água formarem um molho brilhante que envolve a massa. Acrescente mais água se parecer seco.
Passo 5
Desligue, junte a salsinha, acerte o sal e sirva com parmesão.
Foto: IgorCalzone1 (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
