Feijão Carioca Caseiro
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora (sem o tempo de molho)
- Rendimento
- 8 porções
- Dificuldade
- Fácil
Feijão carioca cozido na pressão e temperado com alho dourado, cebola e louro até o caldo engrossar. A receita básica do prato mais brasileiro que existe.
Arroz com feijão está na mesa de quase toda família brasileira todos os dias, e o feijão bem feito é o que faz a diferença. O caldo grosso e escuro não vem de truque, vem de duas coisas: um bom tempo de cozimento e um refogado de alho bem dourado adicionado no final, com um pouco do feijão amassado para engrossar.
Dicas para acertar
- Deixe de molho por 8 a 12 horas. Reduz o tempo de cozimento e deixa o feijão mais digestivo. Troque a água antes de cozinhar.
- Sal só no final. Salgar no início endurece a casca.
- Amasse uma concha de grãos e volte à panela para engrossar o caldo naturalmente.
- Bacon, calabresa ou costelinha entram no refogado para a versão mais encorpada.
Rende para a semana: congele em porções com caldo.
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 100 g de bacon em cubos (opcional)
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
Passo 1
Lave o feijão e deixe de molho em água fria por 8 a 12 horas. Escorra e descarte a água.
Passo 2
Coloque o feijão na panela de pressão com o louro e água até 3 dedos acima dos grãos. Tampe e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
Passo 3
Espere a pressão sair naturalmente e abra. Os grãos devem estar macios. Se não estiverem, volte por 5 minutos.
Passo 4
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar. Junte a cebola e depois o alho e refogue até ficarem bem dourados.
Passo 5
Retire uma concha de feijão com caldo, amasse com um garfo e volte à panela.
Passo 6
Despeje o refogado no feijão, tempere com sal e cozinhe destampado em fogo médio por 10 a 15 minutos, até o caldo engrossar.
Passo 7
Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz.
Foto: Horacio Cambeiro (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
