Brownie de Chocolate com Casquinha Crocante

Name: Brownie de Chocolate com Casquinha Crocante
Total time: 50 min
Yield: 16
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g de chocolate meio amargo picado; 150 g de manteiga sem sal; 3 ovos; 1 e 1/4 de xícara de açúcar; 3/4 de xícara de farinha de trigo; 1/4 de xícara de chocolate em pó 50%; 1 colher (chá) de essência de baunilha; 1 pitada de sal

Por E-Mais Receitas

Doces Sobremesas

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 16 quadrados
Dificuldade: Fácil

Brownie denso e úmido no centro, com a superfície fina e craquelada que só aparece quando a receita está certa. Chocolate de verdade na massa, pouca farinha.

O brownie perfeito é um equilíbrio: úmido sem estar cru, denso sem ser pesado, com aquela casquinha brilhante que se quebra ao cortar. O segredo dela é bater bem os ovos com o açúcar antes de juntar o chocolate, o que cria uma camada fina de merengue na superfície durante o cozimento.

Dicas para acertar

Chocolate em barra derretido com a manteiga, não só chocolate em pó. É o que dá densidade.
Tire do forno quando o palito sair com migalhas úmidas grudadas. Se sair limpo, passou do ponto e virou bolo.
Espere esfriar totalmente antes de cortar. Quente, o brownie desmancha; frio, corta em quadrados perfeitos.

Para a versão com nozes, acrescente 1 xícara de nozes picadas à massa antes de assar.

Modo de Preparo

Passo 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga.
Passo 2
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Reserve para amornar.
Passo 3
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira por 5 minutos, até ficar claro e volumoso.
Passo 4
Junte o chocolate derretido morno e misture em velocidade baixa.
Passo 5
Peneire a farinha, o chocolate em pó e o sal por cima e incorpore com uma espátula apenas até não ver mais farinha.
Passo 6
Despeje na forma e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar brilhante e craquelada e o palito sair com migalhas úmidas.
Passo 7
Deixe esfriar por completo na forma antes de cortar em 16 quadrados.