Berinjela à Parmegiana
Por E-Mais Receitas
- Tempo de preparo
- 1 hora e 20 minutos
- Rendimento
- 6 porções
- Dificuldade
- Médio
Fatias de berinjela empanadas e douradas, montadas em camadas com molho de tomate, muçarela e parmesão, e gratinadas. A parmegiana vegetariana que vale por um prato principal.
A berinjela à parmegiana é o prato vegetariano mais pedido nas cantinas e um dos que mais convence quem acha que não gosta de berinjela. Empanada e dourada, ela fica macia por dentro e crocante por fora, e a montagem com molho e queijo é a mesma da versão com carne.
Dicas para acertar
- Salgue as fatias e deixe escorrer por 30 minutos em uma peneira. Isso tira o amargor e a água em excesso, e a berinjela absorve menos óleo.
- Seque bem antes de empanar.
- Assar em vez de fritar funciona bem: disponha as fatias empanadas em assadeira untada e asse a 200 °C por 25 minutos, virando na metade.
Sirva com arroz ou como recheio de sanduíche no pão italiano.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes em fatias de 1 cm
- Sal grosso para salgar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Óleo para fritar (ou untar, se assar)
- 3 xícaras de molho de tomate
- 300 g de muçarela fatiada
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Orégano e manjericão a gosto
Modo de Preparo
Passo 1
Salgue as fatias de berinjela dos dois lados e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos. Lave rapidamente e seque com papel-toalha.
Passo 2
Passe cada fatia na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Passo 3
Frite em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra em uma grade. Ou asse a 200 °C por 25 minutos em assadeira untada, virando na metade.
Passo 4
Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe uma camada de molho no fundo de um refratário.
Passo 5
Monte camadas de berinjela, molho e muçarela. Termine com molho, muçarela e parmesão.
Passo 6
Asse por 20 minutos até gratinar. Finalize com orégano e manjericão.
Foto: Karen and Brad Emerson (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
